Kód a názov učebného odboru: 6489 H hostinský, hostinská
Dĺžka štúdia: |
3 roky |
Forma štúdia: |
Denné štúdium pre absolventov základnej školy |
Poskytnutý stupeň vzdelania: |
Stredné odborné vzdelanie, ISCED 3C |
Vyučovací jazyk |
Slovenský jazyk |
Nevyhnutné vstupné požiadavky na štúdium: |
Nižšie stredné vzdelanie a splnenie podmienok prijímacieho konania |
Spôsob ukončenia štúdia: |
Záverečná skúška |
Doklad o získanom stupni vzdelania: |
Vysvedčenie o záverečnej skúške |
Doklad o získanej kvalifikácii: |
Výučný list |
Možnosti pracovného uplatnenia absolventa: |
V súkromných a štátnych podnikoch a organizáciách, v cestovnom ruchu, v hotelierstve a gastronómii, v súkromnom podnikaní |
Možnosti ďalšieho štúdia: |
Vzdelávacie programy nadstavbového štúdia pre absolventov trojročných učebných odborov Špeciálne kurzy, ktoré umožňujú rozšíriť odbornú kvalifikáciu absolventov. |
Príprava v školskom vzdelávacom programe SPOLOČNÉ STRAVOVANIE v učebnom odbore 6489 H hostinský, hostinská zahŕňa teoretické a praktické vyučovanie a prípravu. Výučba je organizovanáv dvojtýždňových cykloch.
Teoretické vyučovanie je organizované v priestoroch školy na Hviezdoslavovej ulici v Bardejove. Všeobecná zložka vzdelávania vychádza zo skladby všeobecno-vzdelávacích predmetov učebného plánu. V jazykovej oblasti je vzdelávanie a príprava zameraná na slovnú a písomnú komunikáciu, ovládanie oznamovacieho odborného prejavu v slovenskom jazyku, na vyjadrovanie sa v bežných situáciách spoločenského a pracovného styku v cudzom jazyku. Žiaci sa tiež oboznamujú s vývojom ľudskej spoločnosti, základnými princípmi etiky, zásadami spoločenského správania a protokolu. Osvojujú si základy matematiky, chémie a informatiky, ktoré sú nevyhnutné pre výkon povolania. V odbornom vzdelávaní je príprava zameraná na oblasť ekonomiky, spoločenskej komunikácie, zloženia a skladovania potravín, výživy, techniky prevádzky a pod. V rámci odborného výcviku žiaci získavajú teoretické a praktické zručnosti na úseku obsluhy a prípravy jedál. Veľký dôraz sa kladie na rozvoj osobnosti žiaka, na formovanie ich osobnostných a profesionálnych vlastností, postojov a hodnotovej orientácie.
Praktické vyučovanie je organizované formou odborného výcviku. Praktické vyučovanie je v rámci duálneho vzdelávania realizované v zmluvnom pracovisku Reštaurácia Arkáda, ktoré sa nachádza na Ťačevskej ulici v Bardejove. Praktické vyučovanie je ale realizované aj priamo v školských priestoroch praktického vyučovania v budove školy SSOŠ Bardejov. Zmluvné pracoviská sú základom odbornej prípravy žiakov v tomto učebnom odbore. Prevádzkové podmienky zmluvných zariadení umožnia žiakom podieľať sa na výrobe pokrmov pre školské a podnikové stravovanie, hotových jedál pre širokú verejnosť vrátane bežnej obsluhy pri rôznych gastronomických akciách a medzinárodných aktivitách školy. Pri zabezpečovaní stravovania pre verejnosť si žiaci osvojujú potrebné návyky v komunikácii s hosťami a klientmi, prijímaní objednávok, servírovaní, vyúčtovaní a upratovaní po hosťoch. Ďalšie odborné zručnosti žiaci získavajú pri rôznych spoločenských akciách buď v reštauráciách pri komerčných objednávkach alebo v rámci praktických technologických cvičení. Dôvodom takejto organizácie je skutočnosť, aby si žiaci precvičili a vyskúšali aj také zručnosti, situácie a javy, ktoré sa v bežnej praxi vyskytujú zriedkavo. Tieto vyučovacie aktivity prebiehajú pod dozorom učiteľa odborných predmetov a majstra odborného výcviku.
Ďalšie organizačné podrobnosti týkajúce sa účelových kurzov a cvičení sú súčasťou učebného plánu.
Na prijatie do učebného odboru 6489 H hostinský, hostinská môžu byť prijatí uchádzači s dobrým zdravotným stavom. Uchádzači nesmú trpieť predovšetkým:
Pred prijatím do odboru je potrebné vyšetrenie na bacilonosičstvo. Uchádzač musí mať platný zdravotný preukaz. Zdravotnú spôsobilosť uchádzačov posúdi a písomne potvrdí dorastový lekár, v prípade zmenenej pracovnej schopnosti aj posudková komisia sociálneho zabezpečenia.
4.5 Požiadavky na bezpečnosť a hygienu pri práci
Neoddeliteľnou súčasťou teoretického a praktického vyučovania je problematika bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygieny práce a protipožiarnej ochrany. Výchova k bezpečnej a zdravie neohrozujúcu prácu vychádza po dobu štúdia z požiadaviek platných právnych a ostatných predpisov (zákonov, nariadení vlády SR, vyhlášok, technických predpisov a slovenských technických noriem).
Tieto požiadavky sa musia vzťahovať k výkonu konkrétnych činností, ktoré sú súčasťou odborného výcviku. Tieto požiadavky sa musia doplniť informáciami o rizikách možného ohrozenia, ktorým sú žiaci pri teoretickom a praktickom vyučovaní vystavení vrátane informácií o opatreniach na ochranu pred pôsobením týchto zdrojov rizík (zdravotné riziká a opatrenia pri ručnej manipulácii s bremenom, rizikové faktory súvisiace s mikroklimatickými podmienkami – teplotná záťaž organizmu a pod.). Priestory pre výučbu musia zodpovedať svojimi podmienkami požiadavkám stanoveným v zdravotníckych predpisoch (hygienické požiadavky na priestory, prevádzka školských zariadení, bezpečná prevádzka, používanie strojov, prístrojov a pod.). Nácvik a precvičovanie činností musí byť v súlade s požiadavkami, ktoré upravujú prácu pre mladistvých (napr. Zákonník práce) a v súlade s podmienkami, podľa ktorých môžu mladiství vykonávať zakázané práce z dôvodu prípravy na povolanie. Základnými podmienkami bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci sa rozumie:
Stanovením príslušného stupňa dozoru je poverený vedúci zamestnanec v závislosti od charakteru práce, podmienok a tematického celku výučby.
Pri nástupe žiaka na štúdium sa vyžaduje:
Dievčatá
Chlapci
Zakazuje sa nosenie „pírsingu“. Odborný výcvik budú žiaci vykonávať na určených pracoviskách (kmeňových, zmluvných).
Odborný výcvik sa môže vykonávať aj v čase školských prázdnin.
Cieľom vzdelávacieho programu skupiny odborov 64 Ekonomika a organizácia, obchod a služby II je pripraviť absolventa, ktorý bude schopný uplatniť sa vo svojom povolaní so všeobecnovzdelávacím základom a odbornými teoretickými a praktickými zručnosťami aplikovateľnými v praxi s prirodzenou profesionálnou hrdosťou.
Absolvent trojročného učebného odboru 6489 H hostinský, hostinská po ukončení štúdia úspešne vykonanou záverečnou skúškou získava prvú kvalifikáciu na úrovni stredného odborného vzdelania.
Po ukončení prípravy samostatne zvládne jednoduchú a zložitú obsluhu hostí v zariadeniach spoločného stravovania (reštaurácie, hotely, bary, bistrá, chaty a pod.) pri bežných prevádzkach ako aj pri slávnostných príležitostiach, uviesť hostí a poskytnúť pomoc klientom pri výbere z jedálneho lístka, pripravuje miešané nápoje aj podľa vlastných receptúr, vie pripraviť jednoduché a zložité jedlá, minútky, šaláty a múčniky, dokončuje jedlá pred hosťom a pripravuje tabule na slávnostné príležitosti.
Absolvent vie pripraviť pracovisko a ovláda všetky práce spojené so stolovaním. Vie prijímať jednoduché a zložité objednávky, podávať informácie o jedlách a nápojoch, poskytovať odbornú inštruktáž pri servírovaní špeciálnych pokrmov a nápojov, ovláda zásady vedenia administratívy a účtovania v prevádzke, vie účtovať na kontrolnej pokladnici, inkasovať tržby, písať jedálne lístky, čapovať a ošetrovať nápoje, ošetrovať a skladovať potraviny a používané predmety (poháre, nádoby, príbory a pod.), pozná zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, základné receptúry a technologické postupy bežných a zložitých jedál, ovláda zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ovláda práce spojené s technikou prevádzky v ubytovacích zariadeniach. Absolvent je kvalifikovaný a spĺňa podmienky na výkon v pracovných pozíciách ako účtujúci čašník, servírka, hlavný čašník, servírka, barman, prevádzkar, kuchár, kuchárka, chyžná, recepčný, recepčná, súkromný podnikateľ v oblasti cestovného ruchu a spoločného stravovania.
V rámci pracovnej pozície sú na absolventa kladené veľmi vysoké požiadavky na krátkodobú pamäť, schopnosť pracovať v tíme a schopnosť sociálneho kontaktu. Vysoké nároky sú dané aj na rozsah zrakového poľa, priestorové videnie, rozlišovanie zvuku, udržiavanie rovnováhy, rozlišovanie čuchových podnetov, rozdelenie pozornosti, praktické myslenie, písomný a slovný prejav, prispôsobivosť, flexibilitu, sebakontrolu, sebaovládanie, samostatnosť, kultivovanosť vystupovania a vzhľadu, istotu a pohotovosť vystupovania. Požiadavky sú kladené aj na rozlišovanie farieb a farebných odtieňov, rozlišovanie chuti, samostatné myslenie a odolnosť voči senzorickej záťaži.
Povolanie hostinský nie je vhodné pre žiakov s ochorením obmedzujúcim výkon tejto pracovnej pozície. Presné posúdenie zdravotného stavu s následným odporúčaním alebo neodporúčaním výkonu tejto pozície je možné iba po konzultácii s lekárom. Absolventi sa uplatnia v pracovných pozíciách ako účtujúci čašník, servírka, hlavný čašník, servírka, barman, prevádzkar, kuchár, kuchárka, chyžná, recepčný, recepčná, súkromný podnikateľ v oblasti cestovného ruchu a spoločného stravovania.
Absolventi získajú schopnosť komunikovať v cudzom jazyku. Absolventi získajú schopnosť riešiť problémové úlohy a pracovať v skupine. Aktívne sa zapájať do spoločnosti a svoje vedomosti a zručnosti priebežne aktualizovať. Budú schopní prijímať zodpovednosť za vlastnú prácu a za prácu ostatných. Naučia sa efektívne využívať informačné a komunikačné technológie pre svoj osobný rast a výkonnosť v práci.
Po ukončení štúdia získava absolvent výučný list a vysvedčenie o záverečnej skúške. Absolvent učebného odboru je pripravený na nadstavbové štúdium v študijných odboroch, ktoré nadväzujú na odbor hostinský.
Kompetenčný profil absolventa sme vytvorili na základe kompetencií uvedených v ŠVP a analýzy povolania v priamej spolupráci so zamestnávateľmi. Týmto má absolvent učebného odboru garantované získanie aktuálnych vedomostí, zručností a kompetencií v závislosti od potrieb zamestnávateľov.
|
Súkromná stredná odborná škola, Hviezdoslavova 11, 085 01 Bardejov |
|||||
Názov ŠkVP |
SPOLOČNÉ STRAVOVANIE |
|||||
Kód a názov ŠVP |
64 Ekonomika a organizácia, obchod a služby II |
|||||
Kód a názov učebného odboru |
6489 H hostinský, hostinská |
|||||
Stupeň vzdelania |
stredné odborné vzdelanie – ISCED 3C |
|||||
Dĺžka štúdia |
3 roky |
|||||
Forma štúdia |
denná |
|||||
Druh školy |
súkromná |
|||||
Vyučovací jazyk |
slovenský jazyk |
|||||
Kategórie a názvy vyučovacích predmetov |
Počet týždenných vyučovacích hodín v ročníku |
|||||
1. |
2. |
3. |
Spolu |
|||
Všeobecnovzdelávacie predmety |
9 |
7 |
6 |
22 |
||
Slovenský jazyk a literatúra |
2 |
2 |
2 |
6 |
||
Cudzí jazyk d) n) |
2 |
2 |
2 |
6 |
||
Občianska náuka |
- |
- |
1 |
1 |
||
Etická výchova / Náboženská výchova e) |
1 |
- |
- |
1 |
||
Chémia |
1 |
- |
- |
1 |
||
Matematika |
1 |
1 |
- |
2 |
||
Informatika |
1 |
1 |
- |
2 |
||
Telesná a športová výchova f) n) |
1 |
1 |
1 |
3 |
||
Odborné predmety |
8 |
10 |
10 |
28 |
||
Ekonomika |
- |
1 |
1 |
2 |
||
Hospodárske výpočty |
- |
- |
1 |
1 |
||
Spoločenská komunikácia |
1 |
1 |
- |
2 |
||
Stolovanie |
2 |
2 |
2 |
6 |
||
Potraviny a výživa |
2 |
3 |
3 |
8 |
||
Technológia |
2 |
3 |
3 |
8 |
||
Hotelové služby |
1 |
- |
- |
1 |
||
Odborný výcvik h) m) n) |
15 |
17 |
18 |
50 |
||
Nepovinné predmety |
|
|
|
|
||
Športové hry |
0-2 |
0-2 |
0-2 |
0-6 |
||
Konverzácia v cudzom jazyku |
0-2 |
0-2 |
0-2 |
0-6 |
||
Ekonomické cvičenia v cvičnej firme |
0-2 |
0-2 |
0-2 |
0-6 |
||
Cvičenia z chémie |
0-2 |
0-2 |
0-2 |
0-6 |
||
Spolu |
32 |
34 |
34 |
100 |
Prehľad využitia týždňov
Činnosť |
1. ročník |
2. ročník |
3. ročník |
vyučovanie podľa rozpisu |
33 |
33 |
30 |
záverečná skúška l) |
- |
- |
1 |
časová rezerva (kurzy, opakovanie učiva, exkurzie, výlety, výchovno-vzdelávacie akcie, ...) j) k) |
7 |
7 |
7 |
Spolu týždňov |
40 |
40 |
37 |
Poznámky k rámcovému učebnému plánu pre 3 – ročné učebné odbory: